Italienische Küche: Spezialitäten und Rezepte vom Comer See

Lago di Como: traditionelle kulinarische Speisen

Die lombardische Küche zu der auch die Küche des Lago di Como gehört zeigt sich selbst in ihren üppigsten Gerichten einfach und bodenständig. Sehr beliebt sind die vielfältigen Eintöpfe wie beispielsweise die "zuppa pavese", ein Allerlei aus Brot, Ei und Brühe aus Pavia.
Die Küche der Seenregion wird vielfach von Fischspeisen geprägt. Doch die rustikale Polenta (Maisbrei) aus den Bergtälern oder die deftigen Fleischgerichte aus der Brianza südlich des Comer See zeugen davon, dass das Gebiet durch die Einflüsse der piemontesischen un der lombardischen Küche gastronomisch sehr vielfältig ist. Am See essen zu gehen ist stimungsvoll und ein Vergnügen. Als Antipasto /Vorspeise (Primo, erster Gang) ein feines Risotto al formaggio und als Secondo / Hauptgericht eine zarte Seeforelle und ein kühler Weisswein. Oder wenn Sie es lieber haben als Primo Bresaola-Trockenfleisch Carpaccio aus dem Veltlin mit Ruccola und abgehobelten Parmesan und als Secondo ein leichtes Pastagericht nach Saisonart. Heute kann sich kaum ein Restaurant ,das etwas auf sich hält ,leisten, auf handgemachte Ravioli, Nudeln oderTortellini zu verzichten.

Valtellina: Bäuerliche Spezialitäten

Viele Gerichte des nahen Veltlin (Valtellina) sind bäuerlich bodenständig geprägt. So wird zum Beispiel die Polenta nicht aus Maismehl zubereitet, sondern aus Buchweizenmehl. Entsprechend grau-bräunlich sieht das Ergebnis aus, es schmeckt jedoch herzhaft. Eine typische Variante, die in vielen Lokalen am Comer See serviert wird, ist die Polenta Taragna, die Käse enthält oder mit einem Pilz-Ragout serviert wird.
Ein weiteres klassisches Gericht aus dem Valtellina-Tals, das Sie unbedingt kosten sollten ist das Pizzocheri-Gericht. Pizzoccheri sind, zusammen mit Polenta, die bekannteste Speise von der Veltliner Gastronomie. Es handelt sich um Buchweizenbandnudeln in einem Eintopf aus Wirsing, Kartoffeln ,die mit viel heimischen halbfetthaltigen Käse und zerlassener Butter mit Knoblauch angemacht werden.
Mehr Infos zu Pizzocheri und das Rezept zum Nachkochen finden Sie hier!
Im Herbst ist vor allem köstlich ein Risotto mit Pilzen (risotto con funghi), die frisch aus der Region stammen.

Als süssen Abschluss empfiehlt sich die Torte "meascia" (mit gemischten Früchten der Saison und Kürbis-Blüten, Eier, Zucker und Butter), oder "braschino" (Kuchen, aromatisiert mit wildem Fenchelsamen). All diese Spezialitäten sollten begleitet sein von einem guten Wein vom Lago di Como, wie zum Beispiel ein Wein von Domaso. Einem "Domasino rosso" (Rebsorten Spaetburgunder und Marzenino) oder einem "Domasino bianco" (Rebsorten Sauvignon, Grauburgunder und Verdesa).

siehe auch:
-Herbstzeit ist Pilz-Zeit
-Typische Küche des Valchiavenna Tales

Italienische Rezepte

Unter den folgenden Links finden Sie eine vielzahl von italienischen Rezepten und die dazu passenden italiensichen Weine.

TIPP:
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